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走进赫哲族的饮食文化:炒鱼毛

  赫哲族的饮食上文化,也是有着各种各样的不同,而炒鱼毛也是其中之一,而对于赫哲族的人来讲,都会是同样每个人都是试过的,对此走进赫哲族的饮食文化:炒鱼毛到底如何?下面一起来看看吧。

走进赫哲族的饮食文化:炒鱼毛

走进赫哲族的饮食文化:炒鱼毛

  赫哲族炒鱼毛

  鱼不入海不能称之为鱼,不尝炒鱼毛就不算到过赫哲家,炒鱼毛是赫哲族的一道风味佳肴,它是将各种鲜嫩的肥鱼切成鱼丝,再加白糖等作料炒成它斯罕(鱼毛)。炒鱼毛是最好的下酒菜,吃起来可口味美。如果用它加韭菜包饺子,其味道非常鲜美可口。炒鱼毛还便于贮藏,将它放入坛中,存入地窖,随取随吃,非常方便。(风水www.azg168.cn)

  

  赫哲族炒鱼毛的做法

  主料:鲤鱼(新鲜、大而肥为上等主料)。配料:葱、姜、山花椒、花椒、把蒿、盐、味精。

  做法:

  1、锅加热、放油,放入葱段、姜片、山花椒、花椒、把蒿加水,将鱼放入锅内,开锅后放入盐和味精。

  2、开锅20分钟后将鱼捣碎、去骨,将汤炖干后再慢火炒1-2小时即可食用。 推荐阅读:苏菜南京盐水鸭的做法你知道吗

  

  赫哲族的传统食物

  刹生鱼:赫哲族人喜爱的传统食物之一。赫哲人叫塔拉卡,是将刚从江中打上来的鲤鱼、鳟鱼从脊背部剖开,去头、去皮、剔骨,切成细丝,用好米醋浸泡,待鱼肉变白,加上盐、姜、葱和野辣椒、土豆丝、菠菜、香菜、豆芽,拌匀即可。吃起来鲜而不腥、凉滑爽口,味美异常。生鱼片,既是赫哲族人平时经常吃的菜,也是招待客人必不可少的佳肴。

  炒鱼毛:炒鱼毛也是赫哲族的一道风味佳肴,它是将各种鲜嫩的肥鱼切成鱼丝,再加白糖等作料炒成它斯罕(鱼毛)。炒鱼毛是最好的下酒菜,吃起来可口味美。如果用它加韭菜包饺子,其味道非常鲜美可口。炒鱼毛还便于贮藏,将它放入坛中,存入地窖,随取随吃,非常方便。

  苏拉卡:赫哲族人的传统食品。汉语称刨花,是赫哲人冬季吃生鱼的一种方法。先将冻鱼的皮用刀削掉,渔民们将冻鱼削成薄如刨花的鱼片,拌上土豆丝、绿豆、粉丝,再加上调料食用,又香又脆。[8]

  赫哲族人喜欢吃拉拉饭和莫温古饭。拉拉饭是用小米或玉米小渣子做成很稠的软饭,拌上鱼松或各种动物油即可食用。莫温古饭是鱼或兽肉同小米一起煮熟加盐而成的稀饭。与汉族相同,绝大部分人家均吃馒头、饼、米饭和各种蔬菜。 推荐阅读:苏菜经典菜色羊方藏鱼怎么做

  赫哲族中,的饮食特色上,都会直接和鱼有着很多关系的,而且饮食上都会有着很多鱼的不同种类分析,对此你知道赫哲族饮食特色是怎样的吗到底如何?下面一起来看看吧。

你知道赫哲族饮食特色是怎样的吗

你知道赫哲族饮食特色是怎样的吗

  赫哲族鱼的文化

  赫哲族招待亲友和客人常以刹生鱼表示尊敬。刹生鱼的制作,是用鲤、鲩、鲟、鳇、鳙等鱼先将肉从鱼骨上剔下两整块,切成相互连接的鱼条,再将鱼肉从鱼皮上片下,切成鱼丝,然后拌上用开水烫过的土豆丝、绿豆芽、杨皮、韭菜、辣椒油、醋、盐等,吃起来清香鲜嫩。这种生食习俗,在许多民族中都不同程度地保存着。

  刹生鱼:赫哲族人喜爱的传统食物之一。赫哲人叫塔拉卡,是将刚从江中打上来的鲤鱼、鳟鱼从脊背部剖开,去头、去皮、剔骨,切成细丝,用好米醋浸泡,待鱼肉变白,加上盐、姜、葱和野辣椒、土豆丝、菠菜、香菜、豆芽,拌匀即可。吃起来鲜而不腥、凉滑爽口,味美异常。生鱼片,既是赫哲族人平时经常吃的菜,也是招待客人必不可少的佳肴。

  炒鱼毛:炒鱼毛也是赫哲族的一道风味佳肴,它是将各种鲜嫩的肥鱼切成鱼丝,再加白糖等作料炒成它斯罕(鱼毛)。炒鱼毛是最好的下酒菜,吃起来可口味美。如果用它加韭菜包饺子,其味道非常鲜美可口。炒鱼毛还便于贮藏,将它放入坛中,存入地窖,随取随吃,非常方便。

  苏拉卡:赫哲族人的传统食品。汉语称刨花,是赫哲人冬季吃生鱼的一种方法。先将冻鱼的皮用刀削掉,渔民们将冻鱼削成薄如刨花的鱼片,拌上土豆丝、绿豆、粉丝,再加上调料食用,又香又脆。

  赫哲族人喜欢吃拉拉饭和莫温古饭。拉拉饭是用小米或玉米小渣子做成很稠的软饭,拌上鱼松或各种动物油即可食用。莫温古饭是鱼或兽肉同小米一起煮熟加盐而成的稀饭。与汉族相同,绝大部分人家均吃馒头、饼、米饭和各种蔬菜。 (风水www.azg168.cn)

  

  

  赫哲族特色饮食你知道吗

  同江市是多民族聚居地,饮食种类繁多,各具特色,其中以赫哲族人的饮食特色最为突出,赫哲族的餐饮以鱼宴为主。鲜活的江鱼用不同的方法、加不同的调料烹制,做成一道道诱人的美味。

  拌菜生鱼:拌菜生鱼在赫哲语中叫他拉喀。以黑龙江的特产鲟、鳇、鲤、草根、白鱼等新鲜江鱼为原料,放血后,剔下鱼肉,切成细丝,拌上野生的姜葱、辣椒,加上醋和盐就可食用。没有醋时,赫哲人把野樱桃捣成浆汁拌上,味道十分鲜美。传说这种做法是一位聪明的媳妇传下来的。现在,做这种菜的佐料更加齐全了,有细粉丝、生姜、精盐、辣椒油、葱、蒜等调料,色、香、味俱全,鲜嫩可口,增人食欲,以此菜下酒,酒量大增。

  生鱼片:赫哲语叫拉布特喀。它的做法是把活鱼肉削下,切成薄片,不放任何菜,只用醋和盐蘸着吃,辅料有辣椒油等。这在春、夏、秋三季常吃。

  刨花:赫哲语叫苏日啊克。冬季,把冻鱼剥皮,刨成薄片,像刨花一样,马上蘸醋、盐和辣椒油吃,既凉爽又方便,还能解酒。做这种刨花生鱼,原料必须是鲟、鳇、狗、哲罗、细鳞、牙布沙等好鱼。特加是鲟鳇鱼,去皮后,将骨、肉一起横切薄片,其骨质脆,可以全部吃掉。现在,这种菜仍是待客佳肴,人皆喜之。

  塌拉哈:塌拉哈的做法是将新鲜鱼从脊梁骨两边带皮片下鱼肉,然后切成连搭肉薄片,用削尖的柳条顺着穿好,放到火堆上燎烤,三四分熟既可蘸着醋和盐末吃。在赫哲渔滩上,一般是先烤,后切成片。这种吃法又香又脆生,十分鲜美。

  晒鱼干:晒鱼干在赫哲语中叫熬尔克奇。主要在风多凉爽,气候干燥的春、秋两季进行,主要是为了避免苍蝇叮咬,以防肉干变质。赫哲人晒鱼干一般都立木架,晒的鱼一般都是比较瘦的,春天多是狗鱼,鲤鱼、鲫鱼、鳊花鱼、怀头鱼的脊部,秋天多为大马哈鱼。大马哈鱼晒鱼干,如今都是用盐腌了以后晒干,俗称大马哈鱼披子。过去晒鱼干不用盐腌,是剖了鱼拿去鱼内脏后直接晒的。大马哈鱼按各部位切成鱼条晒,每个部位有不同的名称。脊干,赫哲语称给林或古龙;偏脊皮里肉外干,称西须莫或乌日雅覃;贴骨肉干,称西格得力或西格特恩得;肚囊干,称乌日克色或汇克;骨头称刻奇雅得搭。吃时,可以随意选择肥的或瘦的,十分方便。

  晒鱼子:赫哲人晾晒的鱼子主要是大马哈鱼子,赫哲语叫查发。这些黄豆粒大红通通的大马哈鱼子晒干后储存起来,平时放在粥里煮着吃,别有风味,也可以和鱼毛混在一起吃。

  炒鱼毛:赫哲语叫他斯恨。平时赫哲人吃饭,每餐都离不开它。鱼毛的原料主要是鲤鱼、草根、怀头、白鱼、链鱼、鲟鱼、干条、哲罗等大鱼,鱼越肥越好。做时把鱼剖腹,取出内脏洗净,切成大块放在锅里煮熟,挑出鱼骨、鱼刺,把肉捣碎,等凉后再炒。炒时火候要适当,炒到颜色焦黄不粘锅、酥脆、喷香时取出,即成鱼毛。炒好的鱼毛必须放在坛子或桦树皮箱子里,用炼好的鱼油浸泡,封好口,放在阴凉处或埋在地下储存起来,以备长时间食用,不会变质。

  烤鱼干:赫哲语叫稍鲁。其做法是搭个架子,把鱼条、鱼肉块、鱼披子放在架子上,架火熏烤,等烤熟后将其储存起来,吃时可以用水泡着吃,也可以切成块放在鱼毛中拌着吃。烤鱼干多在夏季中进行,因为夏季天气炎热,苍蝇多,不适宜晒鱼干,所以只能采用火烤烟熏的办法,赶走苍蝇,防肉变质。烤的鱼必须是脂肪少的瘦鱼。

  炸鱼块:一般是把鳇鱼肉肥嫩的部分切成约一寸的小方块,用鱼油炸酥,赫哲语称依斯额母斯额。炸好后,放入箱里,用鱼油浸泡,储存起来,全年均可食用。吃时可掺些鱼毛。除了鳇鱼外,其它一些肉比较肥的鱼也可做炸鱼块。推荐阅读:走进赫哲族的饮食文化:炒鱼毛

  

  

  赫哲族饮食文化简介

  赫哲人性格质朴憨厚,热诚好客,以将自己喜爱之食物馈赠给别人为乐事。他们常将鲑鱼、鲤鱼籽及鱼干子馈赠给亲友或贵客。有客人,必做杀生鱼以示尊敬。如开江时,一定要弄到开江鱼为客人尝鲜;秋季捕鲑鱼时,要为客氽大马哈鱼丸子,冬天要为客人做刨花鱼片以表敬意。近几十年来又兴起用鱼宴待客。

  鱼宴菜肴要根据客人身分和人数情况来确定菜码。至少10个菜、多者12、16或20个菜。有些是从汉族学来的菜肴。鱼宴一般有杀生鱼、烤鱼片、拌鲑鱼籽、油炸大马哈鱼块、炸鱼果子、炒鱼片、油煎鳊花、糖醋鲫花、干烧雅罗、清蒸鱼九、浇汁鳌花、抓炒鱼片、硬酥鲫鱼、五香熏鱼、煎炒鱼籽等,最后还要上两碗牛尾巴鱼或嘎牙子鱼做的鱼汤。酒以白酒为主。饭食主要是大米饭,也有馒头、花卷等主食。

  如置办鳇鱼席,主料全是鳇鱼肉及鱼骨鱼籽,用少量的配料,烹调技法与其他鱼宴大同小异。鳇鱼宴是国内难得的高档名贵宴席,在宴席上必须有一个菜是整条鱼。如红焖鲤鱼。上这道菜肴时,鱼头要朝着客人摆放。以示尊敬,主人先请客人举箸品尝,然后同席的人才动筷分享。吃整条鱼,将一面鱼肉吃光了。要吃另一面鱼肉时,忌讳说翻过来,要说划过来。

  赫哲人俗语说逢宴必有酒,无酒不成席。来客人要以酒相待,没有酒不成敬意。主要喝白酒,近几十年各种名酒、色酒和啤酒均是宴席不可缺少的。因赫哲人过去信仰萨满教,所以在饮酒时有以酒祭祀的习俗。如用筷子蘸酒(有的用手指)往空中或地下点三点,表示向神灵祖先祭祀,然后再饮。饮酒一是轮大襟喝法,即一碗酒由主人先喝一大口,然后再依次传下去唱。

  轮回到主人处再循环往下轮饮;二是互相敬酒对饮,主人给客人敬酒,或客人给主人敬酒。有时主人或客人提议请同席人一起干杯,然后按酒量大小能喝者多喝。主张喝至恰到好处为宜,实际上为了尽兴,喝醉者不在少数。 推荐阅读:真正吃鱼的方法!赫哲族鱼刨花

  关于在赫哲族中国的饮食文化,禁忌也是少不了,而对于食物中,都会是非常喜欢吃鱼,而也是主要体现了赫哲族的一种风俗,对此关于赫哲族饮食文化你知道多少到底如何?下面一起来看看吧。

关于赫哲族饮食文化你知道多少

关于赫哲族饮食文化你知道多少

  赫哲族饮食文化常识

  捕鱼和狩猎是赫哲人衣食的主要来源。赫哲族人喜爱吃鱼,尤其喜爱吃生鱼。这一习俗沿袭至今,显示了这个民族与其他民族不同的特点。赫哲族人一向以杀生鱼为敬。

  赫哲族有吃生鱼的习惯。从鱼皮、鱼籽到鱼肉、鱼脆骨都有生吃的妙法。刹生鱼、炒鱼片、烤塔拉哈、炒鱼毛、钢刨花鱼片,成为食鱼的传统习俗。客人光临,渔民们为考验你是不是真正的朋友,使拔刀从活蹦乱跳的鱼身上割下一块肉,用刀挑起递给你,如果客人从刀上咬下鱼片吃下,那就会得到热情的款待;否则,就别想登家门。

  赫哲族招待亲友和客人常以刹生鱼表示尊敬。刹生鱼的制作,是用鲤、鲩、鲟、鳇、鳙等鱼先将肉从鱼骨上剔下两整块,切成相互连接的鱼条,再将鱼肉从鱼皮上片下,切成鱼丝,然后拌上用开水烫过的土豆丝、绿豆芽、杨皮、韭菜、辣椒油、醋、盐等,吃起来清香鲜嫩。这种生食习俗,在许多民族中都不同程度地保存着。(风水www.azg168.cn)

  

  赫哲族饮食文化

  生鱼片

  (刹生鱼)

  生鱼片,也叫刹生鱼。多选用鲟鱼、鳇鱼和鲤鱼。将活鱼去头、去皮、剔骨,切成细丝,用好米醋浸泡,待鱼肉变白,加入盐、调料和土豆丝、菠菜、香菜、豆芽,拌匀即可,吃起来鲜而不腥、凉滑爽口,味美异常。生鱼片,既是赫哲族人平时经常吃的菜,也是招待客人必不可少的佳肴。

  他拉哈

  将鱼肉带皮片下,切成连搭肉片,放在篝火上烤熟,称为他拉哈,用不同柴火、放不同调料,可以烤出风味不同的他拉哈。

  鱼刨花

  是赫哲族人冬季吃生鱼的一种方法。先将冻鱼的皮用刀削掉,然后用刀或刨子将鱼削成刨花一样的薄片,加一些盐就可以了。据说这是冬季下酒的好菜。

  炒鱼毛

  (鱼 松)

  是将各种鲜嫩的肥鱼切成鱼丝,再加作料炒成它斯罕(鱼毛),不仅吃起来可口味美,而且能储存很长时间不变质。他们还将捕鱼旺季吃不了的鱼用日晒火烤的办法进行加工,贮存起来以备淡季食用。推荐阅读:走进赫哲族的饮食文化:炒鱼毛

  

  赫哲族灶台鱼的由来

  赫哲族灶台鱼的由来:

  赫哲族生活在东北三江平源,以捕鱼狩猎为生,靠山吃山,靠水吃水,三江野生鱼自然也成了赫哲族主要的食物来原,三江野生鱼大至分为三花五罗由于黑龙江,松花江,乌苏里江位于温带季风气候,大部分为中温带,少部分寒温带水温比较低,野生鱼在寒水中生长较慢,成熟周期较长,但是鱼肉细嫩,营养价值极高,赫哲族人民的高寿与常年食用三江野生鱼有关。

  赫哲族吃鱼有一种特有的方式,鱼夫打完鱼之后,在江边直接架起锅,生起火,把刚打上来的野生鱼放入锅中,引用三江水,加以当地的(把蒿、大枣、枸杞)自制农家风味十多种精制酱调制的汤底,用柴火慢炖,形成一道久炖入味,越炖越香,营养价值极高的灶台鱼,人们吃鱼之前先要尝一碗鱼汤,因为经过久炖,鱼的营养成分均在汤中,使得汤味特别鲜美。

  最早的传统做法,是用简易的土灶即(灶台铁锅)烹煮,故而又有灶台鱼之称。

  赫哲族的发展:

  灶台鱼顾名思义是赋有农家风情的灶台铁锅加以柴火慢炖独特的秘诀精制而成,是一道经久不衰、营养丰富的美味。如今灶台鱼已成为了,各大农庄,餐馆的特色菜。 推荐阅读:真正吃鱼的方法!赫哲族鱼刨花

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