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四川省名菜之一,川菜麻婆豆腐

  中国四大菜系之一的川菜,最为著名的菜系之一,也就是麻婆豆腐,而关于麻婆豆腐,其实也是有着很多中起源说法哦,对此四川省名菜之一,川菜麻婆豆腐到底如何?下面一起来看看吧。

四川省名菜之一,川菜麻婆豆腐

四川省名菜之一,川菜麻婆豆腐

  四川的名菜:麻婆豆腐

  麻婆豆腐(英文名:Mapo Tofu)也称为陈麻婆豆腐,是四川省地方传统名菜之一。制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。

  麻婆豆腐始创于清代同治年间,由成都万福桥陈兴盛饭铺老板娘陈刘氏所创。因她脸上有几颗麻子,故称为麻婆豆腐。

  麻婆豆腐外观色深红亮,红白绿相衬,豆腐形整不烂,吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味,突出了川菜麻辣的特点(风水www.azg168.cn)

  

  关于麻婆豆腐的制作方法

  方法一

  食材

  豆腐(250克)、牛肉(75克)、蒜苗(1根)、豆豉(15克)、花椒粉(3克)、料酒(5克)、盐(3克)、味精(2克)、豌豆淀粉(5克)、花生油(15克)、小葱(5克)等。

  步骤

  1.将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中氽一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡;豆豉等剁碎,蒜苗切段,姜切末;

  2.炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散;待牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒;放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色;

  3.下肉汤煮沸;放入豆腐煮3分钟;加酱油、蒜苗段、糖,用盐调味,再用湿淀粉勾芡;盛出后撒上花椒面、葱末即可。

  方法二

  食材

  豆腐(1盒)、肉末(1小碗)、豆瓣酱(1大勺)、花椒粒(1小把)、姜末(1小勺)、蒜末(1小勺)、彩椒粒(1大勺)、葱花(1大勺)、花椒粉(1小勺)等。

  步骤

  1.炒锅内倒适量油加热,油烧热后倒入肉末,炒散,脱生后盛出备用;

  2.炒锅重新倒入油,加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味;

  3.放入豆瓣酱炒出红油后,放入彩椒粒炒匀,然后倒入切成块的豆腐翻炒,烧约3分钟;

  4.将之前炒好的肉末倒入锅内,加味精翻炒数下,再淋入水淀粉勾芡,收汁后起锅撒上葱花和花椒粉即可。

  方法三

  食材

  豆腐(1盒)、牛肉馅(100克)、青蒜(50克)、豆瓣酱(40克)、辣椒面(10克)、花椒面(1.5克)、料酒(20克)、盐(5克)、姜末(3克)、水淀粉(40克)、高汤(250克)等。

  步骤

  食材-豆腐

  食材-豆腐

  1.豆腐切成小块,放入锅中,加盐氽透,不能用沸水;

  2.青蒜洗净,切1厘米长的段,豆瓣酱和豆豉剁碎;

  3.锅入油至六成热,放入牛肉馅煸干水分后,加入料酒,再加入豆瓣酱炒出红油;

  4.加入辣椒面、姜末,豆豉炒香,倒入高汤、下豆腐,加酱油、盐,用微火将豆腐烧透入味;

  5.汤略干时,放入青蒜、水淀粉,收汁、盛盘、撒花椒粉即可。推荐阅读:川菜辣子鸡丁的做法

  

  

  关于麻婆豆腐的搭配禁忌

  1.豆腐与茭白;不宜与茭白同吃,同吃易形成结石。

  2.豆腐与蜂蜜; 蜂蜜与豆腐同食易腹泻。

  3.豆腐与橘子;严禁与橘子同吃,否则易患甲状腺肿。

  4.豆腐与羊肉; 不可与羊肉同吃,同吃易发生黄疸和脚气病(维生素B1缺乏症)。

  5.豆腐与菠菜;不可与菠菜同吃,两者同吃有滑肠作用,易引起腹泻。

  6豆腐与竹笋; 不宜与竹笋同吃,同吃易生结石。

  7.豆腐与柿子;不能与柿子同吃,两者相聚后会形成胃柿石,引起胃胀、胃痛、呕吐,严重时可导致胃出血等,危及生命。

  8.豆腐与鲫鱼; 不可与鲫鱼同吃,否则易引起水肿。推荐阅读:川菜的历史你了解过吗

  相信很多外国人都会说我们中国人,什么都痴,而凤爪也同样道理,中国人最会吃,而凤爪也能够吃出个不同的风味,对此凤爪的不同吃法,川菜泡椒凤爪到底如何?下面一起来看看吧。

凤爪的不同吃法,川菜泡椒凤爪

凤爪的不同吃法,川菜泡椒凤爪

  川菜泡椒凤爪

  泡脚凤爪在川菜里可是鼎鼎大名,又可以上桌当正餐,又可以当零食,正是雅俗共赏。而且鸡爪一点脂肪都没有,对想减肥的美女来说,真是打发时间的好零食啊。 (风水www.azg168.cn)

  

  

  川菜泡椒凤爪如何做才是最正宗

  1.凤爪洗净剪去指甲(我买的是肉鸡爪爪),冲洗干净焯水,再用清水煮10分钟。捞出用凉白开水冲2遍。

  2.将泡小米椒连汁一起倒入大玻璃碗中,生姜切片同八角料酒四川泡菜水也放进碗中,香葱洗净扎在一起放进去。尝一下咸淡(一般我家的泡菜水放进去基本就不用放盐了)

  3.把凤爪放入调好的泡椒水中,搅拌均匀,盖上保鲜膜静置1小时,放入冰糖,搅拌至冰糖(也可以用鸡精代替冰糖,不过我不大喜欢吃鸡精味精)融化,就可以边玩电脑边啃了。 推荐阅读:川菜辣子鸡丁的做法

  

  川菜泡椒凤爪的详细步骤

  1.鸡爪洗净剪掉指甲剁成小块;

  2.锅内水开后放入剁好的鸡爪,再加入少许料酒,一勺花椒粒,若干姜片,两颗八角,两大勺盐;大约煮15分钟至鸡爪熟透但又没有过于软烂;

  3.捞出煮好的鸡爪,放在水龙头流水下冲洗10分钟,再放凉水里浸泡五分钟后沥干水份(本着节约的精神,我放在漏勺上冲洗的,水开的小点,下面又接了盆子。冲洗后的水可以拿来做点力所能及的事情哈);

  4.泡椒和泡椒水分开,盆里倒入整瓶泡椒和若干若干的花椒粒(现在泡椒瓶子真科学,里面有个小网网,方便先将泡椒水单独倒出来)再加入两大碗的开水,浸泡五分钟;之后加入整瓶的泡椒水 。姜片,一勺味精,四大勺白醋,四大勺盐,搅拌均匀(各种调料的多少可根据自家口味适量增减);

  5.调好的水里加入鸡爪,浸泡四五个小时候即可食用(中途需翻动)一次吃不完放密封盒在冰箱冷藏保存,一周内吃完。推荐阅读:川菜的历史你了解过吗

  在川菜不同的菜色里,其中一种就是用板栗来做的烧鸡,这道菜你是否吃过呢?而你知道如何执着吗,对此美食当前,川菜板栗烧鸡到底如何?下面一起来看看吧。

板栗烧鸡

美食当前,川菜板栗烧鸡

  关于川菜板栗烧鸡的做法你毁灭

  材料

  带骨鸡肉750克,板栗肉150克,绍酒约1汤匙,酱油l汤匙,上汤6杯,生粉、胡椒粉、香油各适量

  做法

  1、净鸡剔除粗骨,剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽l厘米的薄片。

  2、烧热油锅,烧至六成熟,故入板栗肉炸成金黄色,倒入漏勺滤油。

  3、再烧热油锅,至八成熟,下鸡块煸炒,至水干,下绍酒,再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。

  4、取瓦钵1只,用竹箅子垫底,将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入,放小火上煨至八成烂时,加入炸过的板栗肉,继续煨至软烂,再倒入炒锅,放入味精、葱段,洒上胡椒粉,煮滚,用生粉水勾芡,淋入香油即可。

  栗子可生食,煮食,炒食,或与肉类炖食;

  生板栗巧去皮:

  用刀将板栗切成两瓣,去掉外壳后放入盆里,加上开水浸泡一会儿后用筷子搅拌,板栗皮就会脱去,但应注意浸泡时间不宜过长,以免营养丢失。

  无论是生吃还是炒食、煨食,均须细细咀嚼,连津液吞咽,可以达到更好的补益效果。

  板栗烧鸡虽然说味道非常的鲜美,而且营养价值也高,但是由于板栗里面的碳水化合物含量比较多,所以像有些疾病的人就不适合多吃,尤其是糖尿病的患者,吃板栗一定要适可而止,吃多了很有可能会加重病情,还有脾胃虚寒的患者也不宜多吃 (风水www.azg168.cn)

  

  另一种板栗烧鸡的做法你会吗

  原料:

  栗子150G、鸡块500G。

  调料:

  水、油、葱段、姜片、蒜头若干、青蒜、盐、糖2勺、黄酒、生粉少许、豆瓣酱1勺、酱油、八角、花椒少许。

  做法:

  准备:鸡块加入少许盐,黄酒与生粉腌制。

  1、栗子去壳和涩皮后清洗干净。锅内加水煮开后煮5分钟;

  2、锅内热少许油,将1捞出放入,炸至栗子变色,表面变硬实;

  3、捞出2。锅内留油,放入整颗蒜头,姜片,葱段炒出香味;

  4、在3中加入鸡块翻炒至变色后捞起备用;

  5、在底油中加入1勺豆瓣酱与八角,炒至红油出来后,加入1勺糖和花椒;

  6、加入4与2,加入水或高汤刚好没过鸡肉,大火煮开改小火煮干;(略留少许汤汁)

  7、加入1勺糖收汁与青蒜,拌匀即可。 推荐阅读:川菜辣子鸡丁的做法

  

  板栗的营养价值

  板栗是很多人都喜欢吃的一种食物,比如说冬天的时候很多人就会比较喜欢吃糖炒板栗,板栗的营养价值是非常丰富的,里面的微量元素含量比其他的一些干果都要高,板栗的吃法也是比较多的。推荐阅读:川菜的历史你了解过吗

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